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LES ARRELS PREMEDIEVALS DE LA CUINA CATALANA

Recull dels treballs que es van presentar en la jornada realitzada el 3 de novembre de 2014. Cinc articles dedicats a cinc grans fases cronològiques (el paleolític, el neolític, l’edat del bronze, l’època ibèrica i l’època romana), dins dels quals es fa un èmfasi especial en els productes disponibles en cada moment i els que es van incorporant a la nostra dieta, les tècniques de tractament dels aliments i la relació que es pot establir amb alguns plats actuals de la nostra cuina.

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Llibro d’aparellar de menjar - Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana

Recetario más extenso de la cocina medieval catalana. No había estado nunca publicado; es por lo tanto un libro inédito, que ahora se hace accesible al gran público. Los textos fueron compilados aproximadamente a mediados del siglo XIV o algo más tarde. Este volumen contiene la transcripción de las recetas originales y, para facilitar la comprensión, una versión cotejada en catalán actual. El texto incluye tres extensos capítulos introductorios en los cuales se expone el marco cultural y político en que se escribió, el marco gastronómico y alimentario y también un estudio profundizado del propio libro, tanto de ingredientes, como de las salsas y los procedimientos, a cargo de la Fundación Alicia.

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Llibro de totes maneres de potatges – Colección de Recetarios Históricos de Cocina Catalana “7 Portes”

El recetario nos muestra la consolidación de la cocina catalana medieval, alrededor de un eje gastronómico rico y armónico. Es un libro profesional que asea las recetas por ámbitos, dedica capítulos a como tratar los ingredientes, sugiere mejoras en los procedimientos y aconseja normas de higiene y como mejorar sabores y texturas. La reproducción del texto original y de la versión al catalán moderno viene acompañada de un análisis sobre las prácticas gastronómicas de la época, y sobre la arquitectura culinaria del conjunto de recetas.

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Llibre del Coc – Col·lecció de Receptaris Històrics de Cuina Catalana “7 Portes”

Cuarto volumen de la Colección "7 Portes" de Recetarios Históricos de Cocina Catalana, que propone un largo recorrido, desde los recetarios más antiguos, hasta los de la segunda mitad del siglo XX, con el fin de poner de manifiesto la evolución, las transformaciones y la continuidad de la cocina catalana. (ISBN 9788472268340).

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