ORDENAR PER ÀREA D’EXPERTESA:

DESARROLLO DE RECETAS DE PAN SIN GLUTEN

Síntesi de l'estudi realitzat per al desenvolupament de receptes de pa sense gluten per a la panificadora SD-ZB2522 de Panasonic

DESCARREGAR DOCUMENT
CUINA I RECERCA

La guia de Lékué

10 anys d'experiència cuinant per a tots els gustos. Nou llibre realitzat per a Lékué centrat en els ingredients i l'estoig de vapor.

Més informació
CUINA I RECERCA

Taula periòdica de les confitures

L’any 2007, en col·laboració amb el Museu de la confitura es va decidir retre un homenatge a Dmitri Mendeléyev, creador de la taula periòdica dels elements químics, ordenant les confitures amb criteris similars

Més informació
CUINA I RECERCA

Directrius que descriuen característiques dels productes hortofrutícolas adaptades a la població d'adults senior

Projecte *Optifel: els socis del projecte han desenvolupat especificacions per a la indústria alimentària, que inclou informació sobre el desenvolupament de productes per als majors. Aquestes directrius es componen de 3 seccions: directrius nutricionals, funcionals i per a embalatge

Més informació
CUINA I RECERCA

Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional

Anàlisi de la transcendència culinària, les característiques i les utilitats específiques d'un ampli ventall d'eines i aparells de cuina. En aquest llibre es descriuen i expliquen les característiques culinàries que se li associen en cada cas. Els elements estan organitzats en una fitxa didàctica i prioritzant l'aplicació pràctica (ISBN:9788461469611 (ESP) – 9788461469628 (ENG))

Més informació
CUINA I RECERCA

A Chef's Guide to Gelling, Thickening, and Emulsifying Agents

La comprensió de com utilitzar agents de textura d'aliments, tals com a gelificants, espesants i emulsionants, ha anat augmentant de manera constant en la indústria. La guia ofereix una guia clara i pràctica per a qualsevol cuiner, estudiant o afeccionat que vulgui treballar amb aquests agents de textura. (ISBN 9781466565074)

Més informació

El Origen de los Alimentos "La Huerta" Apli 13532

Un joc per descobrir d'on ve cada aliment, amb la temàtica de l'origen dels aliments: l’Horta. Contingut: 1 làmina 420x297mm paper brillant+2 fulles de gomets+8 fitxes explicatives

Més informació
CUINA I RECERCA

El Origen de los Alimentos "La Pesca" Apli 13534

Un joc per descobrir d'on ve cada aliment, amb la temàtica de l'origen dels aliments: La pesca. Contingut: 1 làmina 420x297mm paper brillant+2 fulles de gomets+8 fitxes explicatives

Més informació
CUINA I RECERCA

Lèxic científic gastronòmic

Diccionari gastronòmic dels conceptes culinaris de la cuina d'avui, que explica els productes, elements i processos d'elaboració de la creació gastronòmica actual, de la mà de elBulliTaller i Alícia. ISBN: 9788497081634 (Català); 9788408107903 (Español); 9781439812457 (English); 9788895056098 (Italiano); 9788575596830 (Portuguese) 9783936682199 (Dutch)

Més informació
CUINA I RECERCA

Microtrucs

Seguint la col·laboració amb Lékué per dur a terme un projecte culinari que posa de manifest les noves tendències en alimentació saludable, en aquest llibre trobaràs receptes, trucs i consells per cuinar en el microones processos de cocció tradicionals i així agilitzar la preparació dels plats o les seves guarnicions

Més informació
CUINA I RECERCA